Servings: 2

500g cherrytomaat 500g cherrytomaat
1 scheutje (olijf)olie 1 scheutje (olijf)olie
1 snufje zout 1 snufje zout
±1 eetlepel basterdsuiker ±1 eetlepel basterdsuiker
±1 scheut balsamicoazijn ±1 scheut balsamicoazijn
125 kg spaghetti (dit recept gaat uit van een al dente kooktijd van 8 minuten) 125 kg spaghetti (dit recept gaat uit van een al dente kooktijd van 8 minuten)
2 handjes rucola 2 handjes rucola
optioneel: een handje pijnboompit optioneel: een handje pijnboompit

Was en halveer de tomaten.
Zet een kookpan met een ruime hoeveelheid water op het vuur.
Verhit de olijfolie in een hapjespan of koekenpan met hoge rand op middelhoog vuur. Voeg de tomaat toe, draai het vuur lager en laat de tomaat 5 minuten pruttelen. Roer af en toe door.
Ondertussen kan je de pijnboompitten in een droge pan op laag vuur roosteren
Doe het zout en de pasta in het inmiddels kokende water. Als de tomaten nu een beetje uit elkaar beginnen te vallen is de temperatuur goed, anders draai je het vuur onder die pan hoger en roer je ze door tot dat wel gebeurt.
Roer de suiker en balsamicoazijn door de tomaten. Als alles goed gemengd is mag je de saus proeven. Is deze te zoet voeg je nog wat balsamicoazijn toe, is deze te zuur nog wat basterdsuiker. De ideale saus is nog een beetje aan de zure kant.
Laat de saus onder af en toe roeren zachtjes doorpruttelen tot de pasta gaar is.
Giet de pasta af en schep op. Saus er over, daar rucola en pijnboompit overheen.
Eet smakelijk!