Bûche Chocolat Noir Et Framboise

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peachouille

subheading: Pour la compotée de framboise (peut se faire la veille) :

250 g de framboises

70 g de sucre

5 g de pectine NH

un peu de jus de citron jaune

subheading: Dans une casserole, faire chauffer la purée de framboise.:

Hors du feu, ajouter le mélange sucre/pectine et mélanger à l’aide d’un fouet (il faut bien mélanger le sucre et la pectine ensemble pour éviter les grumeaux).

Porter de nouveau à ébullition et laisser cuire 2 minutes.

Retirer du feu, ajouter un peu de jus de citron jaune. Filmer au contact et réserver au frais.

La compotée doit être froide pour être étalée sur le biscuit (cela évitera qu’elle ne coule). Refroidie, la compotée est figée, il suffira de la fouetter un peu avant de l’étaler.

subheading: Pour le biscuit au chocolat (à faire la veille) :

45 g de jaunes d’œufs

75 g d’œufs

50 g de sucre (1)

25 g de sucre (2)

90 g de blanc d’œufs

25 g de farine

25 g de cacao en poudre non sucré

un peu de chocolat noir pour chablonner le socle

subheading: Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.:

Dans un saladier, fouetter les jaunes, les œufs et les 50 g de sucre (1).

Fouetter les blancs au batteur électrique à petite vitesse pour incorporer le plus d’air. Les blancs vont commencer à mousser. Ajouter progressivement les 25 g de sucre restants (2).

subheading: Tamiser la farine et le cacao en poudre.:

Verser la moitié des blancs montés dans le premier mélange à base d’œufs. Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse. Ajouter le reste des blancs ainsi que les poudres tamisées. Mélanger à nouveau délicatement.

Étaler la pâte sur une plaque recouverte d’un papier cuisson. Vous devez obtenir un rectangle de minimum 30 cm sur 40 cm. Enfourner pendant 12 minutes environ.

Laisser refroidir votre biscuit. Pour le décoller, poser une autre feuille de papier sulfurisé dessus puis le retourner. Décoller le premier papier délicatement.

Détailler un rectangle de 7 cm sur 25 cm pour la base de la bûche et un carré de 25 cm sur 25 cm pour l’insert roulé (le reste se grignote :P).

Faire fondre un peu de chocolat noir dans une casserole et, à l’aide d’un pinceau, chablonner le grand rectangle de biscuit de 7×25 cm. Cela apportera un petit croquant à la dégustation.

subheading: Pour le sirop d’imbibage cacao (de Cyril Lignac) :

22 g de cacao en poudre non sucré

157 g d’eau

65 g de sucre

¼ de feuille de gélatine

Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau bien froide.

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole. Faire bouillir puis ajouter le cacao en poudre mélanger à l’aide d’un fouet.

Retirer ensuite du feu et ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger à nouveau.

subheading: Laissez refroidir.:

subheading: Pour le montage de l’insert roulé (à faire la veille) :

A l’aide d’un pinceau, imbiber le grand carré de biscuit avec le sirop cacao.

Répartir la compotée de framboise dessus à l’aide d’une petite spatule coudée.

Rouler le biscuit en serrant bien pour obtenir un insert le plus rond possible. Il ne doit surtout pas être plus large que votre moule à bûche pour ne pas avoir de soucis au montage.

Emprisonner l’insert dans un papier étirable. En tenant les 2 extrémités du boudin, le faire rouler pour bien le serrer. Réserver au congélateur.

subheading: Pour la mousse au chocolat noir :

125 g de lait

160 g de chocolat noir

250 g de crème liquide entière

2,5 g de gélatine en poudre

15 g d’eau (pour réhydrater la gélatine)

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