LOGIN
SIGN UP
Your free recipe manager,
shopping list, and meal planner!
Learn more!
Go to Community recipes!
Ottolenghi

Servings: 4

Servings: 4
Ingredients
  • 2 medium aubergines
  • 170ml olijfolie
  • 1 onion, gesnipperd
  • 2 knoflookteentjes, geperst
  • 200g risotto rijst
  • 120ml witte wijn
  • 750ml groentebouillon (kan met blokje, kan ook zelfmaak: wortel, selderij, ui, laurier peterselie, knoflook, venkel, thijm etc. Water erbij, wat zout en pruttel 20 to 30 min en zeef)
  • 2 el citroensap
  • Rasp van 1 citroen
  • 20g boter
  • Zeezout en zwarte peper
  • 50g geraspte kaas (met smaak, parmezaanse kaas of pecorino of iets)
  • 10g verse basilicum, grofgesneden (optioneel, voor serveren)
Steps
  1. Verhit oven voor op heet
  2. Neem 1 aubergine, prik een paar keer met een vork en gril in een bak voor 40 to 60 min. Draai af en toe om. Je kan inprikken ook laten, maar dan kan hij exploderen en dat is wat meer opruimen.
  3. Verwijder uit de oven en haal het vruchtvlees eruit. Gooi de schil weg.
  4. Prak het vruchtvlees en zet opzij.
  5. Zet de bouillon klaar.
  6. Snijd de tweede aubergine in blokken van 1.5 cm. Verhit 120ml olijfolie en bak de aubergine in porties goudbruin. Laat uitlekken in een zeef en besprenkel met wat zout.
  7. Verhit resterende olie in een zware grote pan en bak de ui glazig. Doe daarna de knoflook erbij tot het geurt.
  8. Zet de hitte op hoog, voeg rijst toe en roer door. Bak nog twee a drie minuten aan.
  9. Voeg de wijn toe, (het moet sissen), en roer tot vocht weg is. Zet hitte op medium.
  10. Schep bouillon erin en blijf roeren tot het weg is. Herhaal tot rijst gaar is. Duurt ongeveer 10 to 15 min.
  11. Haal van het vuur en voeg citroensap, de helft van de rasp, de aubergine pulp, boter en halve theelepel zout toe. Roer door en leg de deksel erop. Laat even staan voor 5 min. Proef en voeg eventueel meer zout en peper toe.
  12. subheading: Serveren:
  13. Lepel risotto in een kom, top met aubergine blokjes, kaas, basilicum en citroenrasp.
Notes
  • Luie risotto variant:
  • Meng de bouillon en de wijn en was hierin de rijst. Giet daarna het vocht af en vang dat op. Bak de rijst aan met de ui en knoflook tot een beetje geurig. Gooi dan alles van het bouillonmengsel behalve 1 kopje vocht erbij en roer éénmaal door. Laat tien minuten pruttelen. Roer dan nog een keer en laat ongeveer tien minuten pruttelen. (Check tegen het einde of de rijst gaar is.) Doe dan het laatste kopje vocht erbij en zet vuur hoog tot meeste vocht is opgenomen. Voeg dan de overige ingrediënten toe.
 

Page footer