Rognons À La Crème Et Châtaignes

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B2Beck

3 rognons de veau

100 g de beurre

200 g de poitrine fumée

3 échalotes

4 gousses d' ail

20 cl de madère

30 cl de crème

300 g de châtaignes sous vide

2 ciboules

sel, poivre du moulin

Parez les rognons, dégraissez-les et coupez-les en petits morceaux. Faites-les colorer dans 50 g de beurre à feu vif pendant 5 min. Laissez-les égoutter dans une passoire pendant 15 min.

Coupez la poitrine en fines allumettes. Épluchez les échalotes et l’ail, émincez-les. Poêlez le tout dans le beurre restant à feu doux pendant 10 min.

Ajoutez les rognons égouttés, déglacez au madère, ajoutez la crème et les châtaignes. Assaisonnez.

Faites cuire pendant 10 min jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse.

Parsemez de ciboules hachées avant de servir.

subheading: L'ASTUCE:

Stéphane Reynaud est un des plus fameux représentants de la cuisine de bistrot. Son ouvrage épicurien « Bistrotier. Le livre des joues rouges et des assiettes à saucer » aux Éditions du Chêne s’invite chez vous et se lance à l’assaut d’une cuisine vivante, authentique et facile à réaliser avec près de 250 recettes pour bien manger.

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