Servings: 24

1 ½ tasse de sucre 1 ½ tasse de sucre
1/2 tasse de poudre de cacao ½ tasse de poudre de cacao
1/4 tasse de farine de riz ¼ tasse de farine de riz
1/4 tasse de farine de tapioca ¼ tasse de farine de tapioca
1/4 tasse de farine de maïs ¼ tasse de farine de maïs
1/4 tasse de farine de quionoa ¼ tasse de farine de quionoa
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude ½ c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel ½ c. à thé de sel
1/4 c. à thé de gomme de xanthane ¼ c. à thé de gomme de xanthane
1/2 tasse comble de pépites de chocolat ½ tasse comble de pépites de chocolat
1/2 tasse de beurre ½ tasse de beurre
1 c. à thé d’extrait de vanille sans gluten 1 c. à thé d’extrait de vanille sans gluten
2 œufs 2 œufs
1/2 tasse comble de pépites de chocolat ½ tasse comble de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 325°F (165°C). Tapisser une tôle à biscuits de papier parchemin.
Dans un grand bol, mélanger le sucre avec le cacao, la farine de riz, la farine de tapioca, la farine de sorgho, la farine de châtaigne, le bicarbonate de soude, le sel et la gomme de xanthane.
Ajouter le beurre, la vanille et les œufs au mélange de farines, mélanger. Incorporer ½ tasse de pépites de chocolat. Déposer la pâte par cuillérées (1 c. à soupe) sur la tôle, à 2 pouces de distance les unes des autres.
Cuire au four jusqu’à ce que les biscuits commencent à craqueler, 12 to 15 minutes. Laisser reposer sur la tôle 10 minutes avant de transférer sur une grille pour refroidissement complet