香酥胡椒餅【現代心素派】

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Janice Chen

◎吳宜芳師姊．62歲．87年受證．法號:明誌．茹素15年

材料:中筋麵粉370克、蘇打粉¼小匙、地瓜粉少許、素肉塊45克、筍絲250克、奶油100克、花生粉30克、白芝麻少許、香菜50克、芹菜100克

調味料:鹽少許、冰糖4匙、味醂少許、五香粉3匙、醬油2湯匙、黑胡椒粒4匙、素沙茶2匙

將70克的中筋麵粉和100克的奶油和勻，搓揉成為油酥備用

在300克的中筋麵粉中，加入¼小匙的蘇打粉，和80CC的冷水和勻之後擀開，先鋪上一半的油酥，再對折鋪上另一半的油酥，接著對折再擀開成為長方形狀，最後捲起來並且靜置醒麵，再切成9等份來備用

鍋中放入1湯匙醬油、2匙黑胡椒粒、2匙冰糖、1匙素沙茶、少許鹽、1匙五香粉煮勻，再放入炸透的素肉塊，炒至入味後起鍋，接著加入香菜末、地瓜粉、花生粉拌勻

另起鍋，放入1湯匙醬油、2匙五香粉、2匙黑胡椒粒、2匙冰糖、少許味醂、1匙素沙茶煮勻，再放入筍絲炒至入味

將餅皮先壓扁，包入適量的筍絲、素肉塊和芹菜末後，先沾點水再沾上少許白芝麻，接著放入已經用250度C預熱的烤箱中，烤約30分鐘即可

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